Crème d'artichaut aux gambas

Une entrée exquisse et une variante pleine de raffinement... 

ma p'tite recette : crème d'artichaut aux gambas 

Simple... !

ingrédients (2 gourmands - 4 €) : 

- artichaut

- gambas

- citron

- Parmesan, crème fraîche

- sel, poivre

Cassez la queue de 1 bel artichaut à la main. Enlevez ses feuilles et le foin. Frottez avec du citron le fond (le coeur de l'artichaur).

Dans une casserole d'eau froide avec 1/2 citron pour qu'il ne noircisse pas, faites-le cuire à couvert pendant 15 mn. Egouttez-le et hachez-le grossièrement.

Dans un mixer, mettez-le avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson, pour le réduire en purée. Si la préparation est trop épaisse, incorporez 1 cuillère à café de crème fraîche. Dans une casserole à feu doux, faire chauffer la préparation (si trop épais, incorporez 1 cuillère à café de crème). Salez, poivrez.

Moulez du Parmesan frais (ou truffe blanche). Dans une poêle à sec et à feu vif, faites cuire 6 gambas décortiqués. Coupez-les en 4 rondelles. Salez, Poivrez. (Dans une poêle très chaude, poêlez 1 escalope de foie gras sur chaque face, pendant quelques secondes. Coupez l'escalope en dés. Salez, poivrez). Réservez au chaud.

Dans 2 p'tits ramequins évasés, dressez cette entrée raffinée. Mettez 1 cuillère à soupe de crème d'artichaut, tapissez-la des 12 rondelles de gambas (ou dés de foie gras), recouvrez d'1 cuillère à soupe de crème d'artichaut. Saupoudrez de Parmesan moulu (ou truffe). 

En déco, vous pouvez ajoutez comme sur la photo, une gambas cuite.

Servez très chaud.

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Variante : remplacez les gambas par du foie gras et le Parmesan par de la truffe blanche.

- fond d'artichaut cru, gambas, crème fraîche, Parmesan moulu, citron...

- cuisson du fond(coeur) d'artichaut avec 1/2 citron...

- cuisson des gambas décortiquées...

- mixage de l'artichaud

- dressage : artichaut, gambas, artichaut, parmesan...

Régalez vous !