Ouf d'Oeufs...

Oeufs

Les oeufs,  super pratiques, simples à utiliser et nourrissants, n'innombrables variantes !

Mais pas toujours facile de gérer les cuissons, car à quelques mn, c'est une autre recette...

Oeuf dans leur coque :

- le sortir du frigo, 1/2 h avant.

- piquez le côté arrondi avec une aiguille (transpercez la coquille, mais pas la poche de l'oeuf)

- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante (*sauf oeuf dur, eau froide... temps à partir de l'ébullition de l'eau),

- un fois cuit, passez l'eau à l'eau froide (pour enlever la coquille plus facilement).

 3 mn = oeuf mollet,

 4 mn = blanc ferme, jaune mou, oeuf coque !

 8/9 mn = blanc ferme, jaune ferme = oeuf dur* !

* coque : 

- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante,

- cuisson 3/4 mn. 

- s'accompagne de mouillettes, d'allumettes,... ...

* oeufs farcis :

Des centaines de possibilités suivant vos goûts...

* oeuf mimosa :

- prenez je jaune d'un oeuf sur, écrasez-le à travers un tamis fin et saupoudrez les poissons fumés, les asperges, salades... 

- ajoutez de la mayonnaise au jaune mimosa et remplissez le blanc. Vous pouvez aussi mettre avec des miettes de crabe,...

* oeufs panés :

* cubes d'oeuf :

- coupez le blanc de l'oeuf dur en p'tits morceaux ou en dés pour décorer salades ou aggrémenter des plats,...

* en bocal :

- craquelez la coquille d'oeufs durs.

- portez à ébullition de l'eau salée avec du romarin, cumin, laurier, poivre, moutarde en grains, clous girofle, poivre, vin rouge. Laissez refroidir et mettez les oeufs à mariner.

- à utiliser au bout de 2 jours.

façon de les manger :

- écalez-les, coupez les en deux retirez les jaunes, mettez de la vinaigrette voire une sauce (au curry) à votre goût et remettez le jaune.

Oeuf hors coque :

* poché :

- le sortir du frigo, 1/2 h avant.

- cassez l'oeuf dans un p'tit récipient,

- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante avec 1/2 cuillère à café de vinaigre.

- avec d'une cuillère, donnez-lui forme,

- retirez à l'aide d'une écumoire.

 4 mn = oeuf poché,

 avec La Fris(é)e et quelques lardons ! heu... sans lait, laid, lé, l'é !

* oeufs en gelée :

* cocotte :

- cassez l'oeuf dans un p'tit récipient et au bain marie.

* cocotte au roquefort :

- cassez l'oeuf dans un p'tit ramequin, ajoutez le mélange de roquefort et au four chaud.

* brouillés :

- dans une poêle beurrée ou/et huilée, cassez vos oeufs et percez-les dès que le blanc a pris.

- Ajoutez de l'ail haché et du persil ciselé.

(vous pouvez les mettre dans des coques de tomates,...)

* en omelette :

Baveuse ou non baveuse ? ! c'est un choix !

- Dans un récipient, cassez vos oeufs, ajoutez une b'lle goutte de lait (et un peu de mie de pain). Salez, poivrez, éventuellement un peu de paprika... Battez à la fourchette. Versez dans une poêle beurrée, rabattez les bords vers le centre avec un spatule en bois jusqu'à obtention de la cuisson désirée.

- énormes possibilités dans les omelettes... au gruyère, lardons, champignons, merguez, poivrons, fromage,...

omelette à la ventrèche !

* galette d'oeuf :

- en accompagnement de blé, de semoule, de légumes...

* toast sunshine :

- garnissez le bord d'un toast beurré de blanc d'oeuf en neige,

- placez au centre je jaune,

- enfournez à 220° - th 8, pendant 4/5 mn.

Merci Bernard LOISEAU, maître passionné qui me fait rêver !

* oeuf frit :

- dans une friteuse, faites chauffer l'huile à 150°,

- cassez l'oeuf dans une tasse et glissez-le délicatement dans l'huile,

- avec de cuillères en bois sèches, donnez-lui forme,

- faites le frire en gardant le mollet au centre pendant 5 mn,

- égouttez et salez.

* oeuf royal :

- battez 2 oeufs, ajoutez 10 cl de lait

- versez dans un moule et faites cuire au bain-marie pendant 30 mn à une chaleur faible

- démoulez et coupez en lanières, dés,...

A utiliser dans des soupes, en déco,...

(options : safran, paprika, truffes, fines herbes, épinards, amandes,... à ajouter à la préparation)

lanières, dés,...

étoile,

et possibilités d'autres formes...

* oeuf filé :

- Battez 1 oeuf et ajoutez en fouettant 2 cuillères à soupe de Maïzena (ou farine),

- salez, une pincée de muscade râpée,

- avec une écumoire, faites tomber des noisettes de pâte dans un potage bouillant.

* pour épaissir un bouillon : 

- dans un bol, mettez uniquement 1 jaune, rajoutez 1 cuillère à café de bouillon chaud, remuez de suite, il ne faut pas que le jaune cuise

- rajoutez progressivement du bouillon... puis lorsque assez dilué, rajoutez ce mélange liquide à votre soupe... hors feu.

* blancs en neige :

- battez des blancs d'oeufs avec une pincée de sucre pour obtenir une préparation légère et soufflée.

* oeufs à la neige :

- Fouettez des blancs d'oeufs très fermes, puis faites-les pocher, cuillère par cuillère,  dans du lait bouillant, pendant quelques mn.

A utiliser avec une sauce... une crème (îles flottantes)...

* oeufs choco-café :

* au plat :

- Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, déposez vos oeufs délicatement afin de ne pas crever le jaune, étalez le blanc avec une spatule en bois, la cuisson à votre goût, puis faites-les glisser dans l'assiette après avoir vérifié s'ils ne collaient pas,

- parsemez d'ail haché et de persil, voire une pincée de paprika...

- avec du lard...

réactualisé régulièrement...

P'tits trucs :

- Fraîcheur : Pour vérifier la fraîcheur d'un oeuf, mettez-le dans de l'eau froide peu salée. S'il coule, il est frais, s'il flotte... poubelle !

- Oeufs neige : Même peu, le jaune ajoute de la difficulté pour monter des blancs en neige, alors ajoutez une pincée de sel !

- Pâleur du jaune :  Pour augmenter la couleur du jaune, salez !

- Séparer le jaune du blanc : Pour les maladroit(e)s, Cassez l'oeuf au-dessus d'un p'tit entonnoir posé sur un bol. Le jaune sera bloqué par le goulot de l'entonnoir, tandis que le blanc s'écoulera.

- Oeufs fêlés en cours de cuisson : Ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans l'eau !

- Ecailler facilement un oeuf dur : Dès la fin de cuisson, videz l'eau chaude de la casserole et remplissez d'eau froide plusieurs fois (car les oeufs réchaufferont l'eau du premier voire du deuxième remplissage).