Mes pommes de terre, mon "légume" préféré... !

ma p'tite recette : mini-patates au sel

Fastoche, juste du temps... !

ingrédients (3-4 personnes - 4 €) : 

- petites pommes de terre  

- fleur de sel

- laurier, thy, romarin

- ail

Dans un plat à four, mettez une vingtaine de p'tites pommes de terre lavées. Parsemez-les de fleur de sel et ajoutez des gousses d'ail en chemise (juste la première peau), du thym, romarin et une feuille de laurier.

Recouvrez votre plat d'alu.

Enfournez à 210° - th 7 pendant environ 45 mn (en fonction de la grosseur).

Servez aussitôt avec une sauce Tartare et une côte de porc désossée....

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- mini-patates, sel, ail, thym, laurier, romarin

- recouvrez le plat d'alu

- à la sortie du four

accompagnées d'une sauce Tartare et d'une côte de porc

Croustillante, un accompagnement sympa et original... !

ma p'tite recette : galette de chips

Simple... !

ingrédients : 

- pommes de terre

- graisse de canard (ou d'oie)

Épluchez et coupez en fines lamelles vos pommes de terre (à l'aide d'une râpe).

Dans une poêle à feux doux, mettez 1 cuillère à soupe de graisse de canard. Disposez vos lamelles de pommes de terre en commençant par l'extérieur et en les superposant légèrement. Faites cuire jusqu'à la dorure, puis retournez délicatement la galette pour la dorer de l'autre face.

Égouttez la galette sur du sopalin. 

Pour accompagner la viande, le poisson,... 

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- préparez vos fines lamelles de pommes de terre

- disposez vos lamelles en partant de l'extérieur...

une b'lle galette de chips 

Huuuuum... délicieux...  

ma p'tite recette : tagliatelles aux oeufs 

Rapide, très rapide...

Recette de base

ingrédients (pour 4 personnes - 3 €) : 

- tagliatelles fraîches aux oeufs 350/400 gr

- huile d'olive

- gros sel

- eau

Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau avec 2 cuillères de'huile d'olive et une p'tite poignée de gros sel.

Versez les pâtes dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 3-4 mn (en fonction de votre goût). Remuez régulièrement avec une spatule en bois.

Egouttez.

Si vous ne les consommez pas de suite, passsez-les à l'eau froide, pour éviter qu'elles continuent à cuire.

Servez accompagné à votre goût.

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A accomoder à votre plaisir... avec du saumon, des tomates cerises, carbonara,....

- eau, huile d'olive, gros sel

- remuez avec une spatule en bois

- égoutez et accomodez à votre choix !

Les lègumes... c'est pas mon truc... mais comme ça j'adooore  !

Vous l'avez peut-être remarqué... j'apprécie le miniature, le coupé (julienne, brunoise)... ça facilite et réduit le temps de cuisson... (de même pour la viande ! )

ma p'tite recette : wok de lègumes

Pour changer... très simple

ingrédients (4 personnes - 4 €) :

- 150 grs de carottes

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 courgette

- sauce soja

- huile de sésame, de tournesol

- coriande (ou persil, voir chapitre aides au goût - article épices)

- oignon, ciboulette, sel, poivre

Lavez vos lègumes (pelez les carottes, épépinez les poivrons) et coupez le tout ainsi que l'oignon en julienne (voir article termes culinaires).

Dans un wok (ou une casserole haute) à feu vif, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1 d'huile de tournesol, mettez votre oignon et vos lanières de poivrons, remuez sans cesse. Dès que l'oignon devient transparent, rajoutez les carottes et 5 mn après la courgette.

Arrosez le tout de 2 cuillères à soupe  de sauce soja, sel, poivre. Remuez, couvrez et laissez cuire 2 mn en diminuant le feu.

Au moment de servir, rajoutez la coriande et la ciboulette ciselées.

Servez aussitôt... avec un vin rosé frais.

Bon app'

Vous pouvez rajouter du fenouil, des p'tits pois,  haricots plats, chou ....

Pour faire plus asiatique : des pousses de bambous, du soja.

Idéal pour accompagner des brochettes, les grillades ou les rôtis de viande blanche.

Il faut dire que les tomates sont bonnes crues ou cuites, farcies, rôties,...

ma p'tite recette : tomates au four

Pour changer... super fastoche, p'tit prix !

ingrédients :

- tomates (petites)

- chapelure

- ail, laurier

- sel, poivre

Lavez et coupez vos tomates en deux à l'horizontal. Sur le dessus, mettez un peu de chapelure, une p'tite lamelle d'ail, une noisette de beurre. Salez, poivrez. 

Puis répartissez-les dans un plat à four, ajoutez une feuille de laurier cassée en deux et enfournez.

Temps de cuisson en fonction de la grosseur des tomates (ça se voit à l'oeil).

Servez chaud... avec des côtes de porc, c'est un régal !

Bon app'

- chapelure, ail

- beurre, laurier

- avec des oeufs au plat... huuummmm

Pour les amateurs d'endives... ce n'est pas évident... moi, j'ai détesté pendant longtemps... (à cause de l'amertume !)

ma p'tite recette : endives braisées

ingrédients :

- endives

- citron

- beurre (ou graisse d'oie)

- eau

- ail, persil

- sel, poivre

Lavez les endives, ôtez le trogon en creusant le centre (c'est l'amertume).

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les dans le panier de votre cocotte avec 1 litre d'eau et des rondelles de citron.

Faites cuire 8 minutes à la vapeur. Après la cuisson des endives, égouttez-les et pressez-les délicatement pour enlever un maximum d'eau.

Dans une poêle beurrée (ou avec 1 cuillère de graisse d'oie), mettez les endives et faites-les dorer. Salez, poivrez et parsemez d'ail et persil haché.

Disposez dans un plat long.

Servez chaud  !

Bon app'

Variantes : enroulez les endives dorées dans des tranches de jambon, gratinées au gruyère, au reblochon,...

- enlevez le trognon des endives

- mettez les dans le panier de la cocotte avec des rondelles de citron

- après cuisson vapeur

- faites les dorer à la pôele

- ajoutez ail et persil hachés

P'tit truc : pour aussi enlever l'amertume et les blanchir, faites cuire vos endives dans moitié eau et moitié lait.

Variante au gruyère

- parsemez de gruyère râpé

- à la sortie du four

Les pommes de terre sont délicieuses à toutes les sauces.... froides, chaudes, farcies, poêlées, en purée, rôties, au four, à la braise,...

ma p'tite recette : pommes de terre en dés poêlées

Simple, p'tit prix !

ingrédients (pour 1 personne - 1 €)  :

- pommes de terre

- beurre

- paprika

- oignon, romarin, laurier

- sel, poivre

Pelez et coupez en p'tits dés 4 pommes de terre, ainsi qu'1 oignon.

Dans une poêle à feu doux, avec un grosse noix de beurre, mettez vos pommes de terre et l'oignon. Puis ajoutez 1 feuille de laurier, 1 pincée de Paprika et  du romarin. Salez, poivrez. Laisse cuire 50 mn, en remuant avec une spatule en bois. 

Servez chaud... avec par exemple une hampe de boeuf (voir photo).

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Options : à la fin de cuisson, vous pouvez ajouter des oeufs battus, lardons,...

- PdT coupées en dés, avec oignon, beurre, paprika, laurier, romarin, sel , poivre

- à la fin de cuisson...bien dorées !

- accompagnées avec une hampe de boeuf recouverte d'échalotes

Les papates...heu pardon...les pommes de terre, c'est un des produits dont je ne peux me passer !

Il faut dire que les pommes de terre s'associent à presque tout et se préparent à tou(te)s les modes !

ma p'tite recette : pommes de terre à la crème

Vraiment pas cher... !

ingrédients :

- pommes de terre bintje

- crème épaisse

- échalote, ciboulette

- gros sel, sel fin, poivre

- papier alu

Lavez les pommes de terre, frottez la peau pour pouvoir la manger cuite. Ensuite, enroulez-les dans de l'alu alimentaire avec une p'tite poignée de gros sel.

Enfournez à 180° - th 6 pendant 1 h/1h30 (en fonction de la grosseur) ou au barbecue dans les braises.

Mélangez l'échalote hachée, sel, poivre, ciboulette ciselée avec la crème.

A la sortie du four, coupez vos patates en deux et remplissez de crème.

Servir chaud accompagnées d'une viande rouge grillée et une salade verte ou d'endives !

Bon app'

Dans votre crème, vous pouvez varier : ail, persil, paprika, basilic,....

Pour limitez le temps de cuisson, prenez de p'tites patates.

Mon lègume préféré... ça se voit noooon ?

ma p'tite recette : purée de pommes de terre au lait de coco

Traaaaanquille et facile !

ingrédients (pour 4 personnes - 3€)  : 

- pommes de terre

- citron vert

- lait de coco

- coriandre, piment vert

- clous de girofle, laurier, thym, oignon

- sel

Dans un faitout d'eau salée avec 1 oignon planté de 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier et un peu de thym, faites cuire 750 gr de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux, pendant environ 20 mn.

Râpez finement le zeste d'1 citron.

Chauffez à feu doux 20 cl de lait de coco et incorporez le zeste râpé du citron.

Passez les pommes de terre à la moulinette. Salez.

Ajoutez le jus du citron, 1 brin de coriandre ciselée (ou éventuellement du persil) et 1 piment épépiné et haché puis votre lait de coco.

Servez aussitôt !

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Accompagnement pour du boudin antillais,... 

Les pommes de terre sont délicieuses froides, chaudes, farcies, poêlées, en purée, rôties,...

ma p'tite recette : pommes de terre au four

Super fastoche, p'tit prix !

ingrédients :

- pommes de terre

- beurre

- huile d'olive

- paprika

- ail, romarin, laurier

- sel, poivre

Pelez et coupez en gros dés vos pommes de terre.

Mettez-les dans un plat à four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, des grosses noisettes de beurre, 1 feuille de laurier, 1 pincée de Paprika, du romarin et de l'ail en chemise (ail où il ne reste que sa première peau). Salez, poivrez.

Enfournez à four chaud 200° - th 8, pendant au moins 30 mn.

Servez chaud... avec des entrecôtes de boeuf et une salade verte !

Bon app'

- coupées en dés, laurier, romarin,...

- à la sortie du four !