Tags associés : Pommes, braisees, porto, blanc

Une entrée exquisse et une variante pleine de raffinement... 

ma p'tite recette : crème d'artichaut aux gambas 

Simple... !

ingrédients (2 gourmands - 4 €) : 

- artichaut

- gambas

- citron

- Parmesan, crème fraîche

- sel, poivre

Cassez la queue d'1 bel artichaut à la main. Enlevez ses feuilles et le foin. Frottez avec du citron le fond (le coeur de l'artichaut). Dans une casserole d'eau froide avec ½ citron pour qu'il ne noircisse pas, faites-le cuire à couvert pendant 15 mn. Egouttez-le et hachez-le grossièrement.

Dans un bol mixer, mettez-le avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson et mixez-le en purée. Si la préparation est trop épaisse, incorporez 1 cuillère à café de crème fraîche.

Dans une casserole à feu doux, faire chauffer la préparation (si trop épais, incorporez 1 cuillère à café de crème). Salez, poivrez.

Moulez du Parmesan frais (ou truffe blanche). Dans une poêle à sec et à feu vif, faites cuire 6 gambas décortiquées. Coupez-les en 4 rondelles. Salez, Poivrez. (Dans une poêle très chaude, poêlez 1 escalope de foie gras sur chaque face, pendant quelques secondes. Coupez l'escalope en dés. Salez, poivrez). Réservez au chaud.

Dans 2 p'tits ramequins évasés, dressez cette entrée raffinée. Mettez 1 cuillère à soupe de crème d'artichaut, tapissez-la des 12 rondelles de gambas (ou dés de foie gras), recouvrez d'1 cuillère à soupe de crème d'artichaut. Saupoudrez de Parmesan moulu (ou truffe). 

En déco, vous pouvez ajoutez comme sur la photo, une gambas cuite.

Servez très chaud.

BLOGAPP'

Variante : remplacez les gambas par du foie gras et le Parmesan par de la truffe blanche.

- fond d'artichaut cru, gambas, crème fraîche, Parmesan moulu, citron...

- cuisson du fond(coeur) d'artichaut avec ½ citron...

- cuisson des gambas décortiquées...

- mixage de l'artichaut

- dressage : artichaut, gambas, artichaut, parmesan...

Régalez vous !  

Tags associés : Creme, artichaut, gambas

Un pur raffinement... 

ma p'tite gourmandise : bananes vanillées à la vapeur

D'une simplicité...

ingrédients (4 gourmands - 4 €) : 

- bananes

- gousse de vanille

- citron, oranges

- rhum - miel

- sucre en poudre

- lait de coco

Coupez en rondelles 4 bananes épluchées. Arrosez-les d'1 jus d'½ citron puis saupoudrez d'1 cuillère à café de sucre. Dans un casserole remplie d'eau chaude (ça va plus vite pour la faire bouillir), mettez une gousse de vanille ouverte en 2. Posez le panier-vapeur sur la casserole après y avoir mis les bananes, couvrez et laissez cuire à feux doux, dès l'ébullition pendant 20 mn.

Dans une poêle, versez le jus de 3 oranges et du ½ citron, ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum et 1 de miel. Faites bouillir doucement jusqu'à l'obtention d'un presque caramel, versez 50 ml de lait de coco. Remuez et sortez du feu.

Posez les rondelles dans un ramequin individuel. Nappez de sauce.

Servez tiède ou froid avec éventuellement un peu de chantilly.

BON APP'

- bananes coupées, citronnées et sucrées

- mettez-les dans le vapeur vapeur (ici un panier asiatique en osier)

- disposez le panier sur la casserole (si votre panier trop petit comme le mien mettez des baguettes et posez le dessus, attention aux flammes)

- préparez votre sauce...

- versez dans un ramequin, nappez de sauce

Pour les plus gourmands avec un peu de chantilly et un brin de menthe pour la déco !

Tags associés : Bananes, vanillees, vapeur

Toujours pour le plaisir des papilles, une myriade de sauces, vinaigrettes... sucrées, salées, épicées, pimentées... multitude de couleurs pour égayer vos plats...

Aïoli

Caviar d'aubergines

Chutney de fruits

Crème de poivrons

Crème de tomates

Crèmeuse rouge

Dip de crème de thon

Dip de Mascarpone aux noix

Dip d'orange à la noix de coco

Guacamole

Harimayo

Mayonnaise citronnée

Nuoc-mâm pimentée

Pâte de mangue

Sauce à la menthe

Sauce à l'ail & fines herbes

Sauce à l'avocat

Sauce à l'orange

Sauce au beurre blanc (citronnée)

Sauce au bleu d'Auvergne

Sauce au chèvre

Sauce au miel & gingembre

 Sauce au yaourt et paprika

Sauce aux fines herbes et yaourt

Sauce aux noix

Sauce béchamel

Sauce blanche légère

Sauce camenbert

Sauce camenbert à la moutarde

Sauce caramélisée au balsamique

Sauce choco chô

Sauce choco praliné chô

Sauce coktail

Sauce créole

Sauce crevettes aux agrumes

Sauce curry

Sauce de fraises au gingembre

Sauce des îles

Sauce du diable

Sauce épicée

Sauce indonésienne

Sauce mauresque

Sauce miellée au lait de coco

Sauce moutardée au curry

Sauce paprika

Sauce pimentée au lait de coco

Sauce Roquefort

Sauce Roquefort pimentée

Sauce rouge au fromage blanc

Sauce salsa

Sauce Satay

Sauce Siam

Sauce soleil au fromage

Sauce tomate

Sauce tomate au lait de coco

Sauce tomate au poivron vert pimentée

Sauce tomate aux olives vertes

Sauce Tartare

Sauce yaourt au curry et citron

Sauces à base de citron vert

Sauces aux herbes

Vinaigrette cidre & paprika

Vinaigrette citron à la moutarde

Vinaigrette d'olives noires

Vinaigrette mousseuse à l'harissa

Vinaigrette onctueuse à la moutarde

Vinaigrette traditionnelle

Et d'autres à venir....

Tags associés : Sauces, vinaigrettes

A boire entre amis, les soirs où on refait le monde ! 

mon p'tit apéro : breuvage des vikings 

Simple... !

ingrédients (2 bons buveurs - 3 €) : 

- vin rouge (côtes-du-rhône), cognac

- sucre en poudre

- dattes

- clou de girofle

- orange

- gingembre

- raisins blonds secs

Dans une casserole, mettez 3 dattes coupées en p'tits dés, 1/2 cuillère à café de gingembre râpé, 1 clou de girofle, 25 gr de raisins et quelques zests d'orange. Incorporez 50 gr de sucre. Ajoutez 1/2 l de vin rouge. A feu doux, portez à ébullition pendant 5 mn.

Filtrez la préparation. Remettez-la dans la casserole.

Versez doucement 4 cl de cognac afin qu'il reste en surface et...

mettez-y le feu ! ! !

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Tags associés : Breuvage, vikings