Gambas, ces grosses crevettes.... plat exquis... !

ma p'tite recette : gambas au curry

ingrédients (3 gourmands - 6 €) : 

- gambas

- lait de coco

- huile d'olive

- curry en poudre

- oignon, échalote

- coriandre 

Décortiquez 400 gr de gambas en laissant la nageoire caudale (la queue).

Dans une casserole, mettez 2 cuillères d'huile avec 1 oignon et échalote coupés. Faites dorer. Ajoutez 200 ml de lait de coco et les gambas, faites-les cuire à feux doux, pendant 4-5 mn.

Parsemez d'1 cuillère à café de curry. Mélangez.

Disposez agréablement sur une asiette individuelle les gambas, un peu de sauce et du riz asiatique. Une feuille de coriandre sur le riz.

Servez aussitôt.

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- gambas crues, lait de coco

- huile d'olive, oignon, échalote

- plus le lait de coco

- gambas décortiqués

- ajoutez les gambas

- cuisson

- ajoutez du curry en poudre

Régalez vous avec du riz parfumé 

La gibelotte de lapin est composée des côtés entièrement désossées et de la partie avant du lapin, sa patte... 

ma p'tite recette : gibelottes de lapin à l'indonésienne 

Un peu long, mais si délicieux... !

ingrédients (3 gourmands - 5 €) : 

- lapin

- tomates

- beurre, huile d'olive

- citron jaune, orange

- oignon, ail

- curry, 

- coco râpée, lait de coco

- laurier, thym

- sel, poivre

Dans un wok avec de l'huile d'olive, faites dorer 3 gibelottes de lapin. Retirez-les de la cocote, mettez à la place, à dorer 1 oignon émincé.

Puis ajoutez 6 de tomates mondées (mettez-les dans l'eau bouillante, vous enleverez plus facilement la peau) et coupées en dés. Laissez cuire à feu doux pour obtenir un jus.

Remettez le lapin avec 1 cuillère à soupe de curry jaune et 3 de noix de coco râpée. Salez, poivrez.

Incorporez 1 gousse d'ail pelée et hachée, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym.

Portez le tout à ébullition. Couvrez de 6 pommes de terre coupées en grosses lamelles. Réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 40 mn. Couvrez.

Avant la fin de cuisson, incorporez 100 ml de lait de coco.

Dans une poêle avec du beurre, faites dorer 1 citron et 1 orange pelés, coupés en quartier.

Disposez harmonieusement dans une assiette infdividuelle, les agrumes, le lapin, les pommes de terres. Nappez de sauce...

Servez aussitôt.

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Option : à la place du citron et de l'orange, une banane et une pomme verte

- faites dorer les gibelottes de lapin dans de l'huile d'olive...

- enlevez le lapin, mettez les oignons, puis les tomates mondées et coupées en dés...

- incorporez le curry, la noix de coco râpée, l'ail...

- posez les lamelles de pommes de terre. Couvrez...

- ajoutez le lait de coco et préparez l'orange et le citron...

- posez votre gibelotte, les pommes de terre nappées de sauce et les agrumes poêlées 

Hé oui, encore une recette de gambas... Je les aiiiiiiiime !

ma p'tite recette : gambas vénitienne

ingrédients (1 gourmand - 2.50 €) : 

- gambas

- beurre

- citron, orange 

- persil, ail

- pain

- sel, poivre

Dans un bol mixeur, mixez grossièrement 100 gr de mie de pain.

Dans un bol, malaxez 50 gr de beurre ramolli avec du persil et 2 gousses d'ail hachés. Incorporez la mie de pain mixée. Salez, poivrez. Réservez.

Dans une poêle chaude et à feu vif, mettez 200 gr de gambas. Faites dorer à feu vif pendant 2 mn. Nappez avec la préparation à la mie de pain. Laissez cuire 1 mn.

Dans une assiette individuelle, disposez harmonieusement les gambas décorées de quelques demi-rondelles de citron et orange. 

Servez immédiatement avec du riz nature.

BON APP'

Variante : Cuisson au four - Positionnez en chevauchant les gambas crues dans un plat allant au four, parsemez de la préparation au pain de mie et enfournez à four chaud à 210° - th 7, pendant 10 mn.

- ingrédients,...

- mixez la mie de pain, malaxez le beurre et le persil,...

- préparation à la mie de pain pour le nappage,... (positionnement pour cuisson au four dans plat individuel)

- cuisson des gambas,...

- nappez les gambas de la préparation et laissez cuire 1 mn,...

Un rééééégal... 

On se rapproche ?? Vous sentez cette bonne odeur ? !  sourire...

Les pommes de terre, mon "légume" préféré... !

ma p'tite recette : délice de pommes de terre au Parmesan

Fastoche... !

ingrédients (4 gourmands - 3 €) : 

- pommes de terre

- poitrine fumée (lard)

- Parmesan

- beurre, huile d'olive

- olives vertes

- laurier, thym

- oignon

Dans une poêle à feu doux, avec du beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mettez à rissoler 10 pommes de terre pelées et coupées en gros dés. Remuez régulièrement. Ajoutez du thym et 1 feuille de laurier. Dès qu'elles dorent, parsemez d'un oignon émincé. Puis incorporez 200 gr de lard coupé en grosses lamelles. Laissez cuire pendant 8 mn. Ajoutez quelques olives vertes.

Au moment de servir, disposez des lamelles de Parmesan sur votre plat.

Servez aussitôt.

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- cuisson des pommes de terres dans le beurre et l'huile avec thym et laurier, ajoutez l'oignon émincé...

- mettez les morceaux de lard, puis en fin de cuisson, les olives vertes.

- coupez des lamelles de parmesan et posez-les sur votre plat

Une entrée exquisse et une variante pleine de raffinement... 

ma p'tite recette : crème d'artichaut aux gambas 

Simple... !

ingrédients (2 gourmands - 4 €) : 

- artichaut

- gambas

- citron

- Parmesan, crème fraîche

- sel, poivre

Cassez la queue de 1 bel artichaut à la main. Enlevez ses feuilles et le foin. Frottez avec du citron le fond (le coeur de l'artichaur).

Dans une casserole d'eau froide avec 1/2 citron pour qu'il ne noircisse pas, faites-le cuire à couvert pendant 15 mn. Egouttez-le et hachez-le grossièrement.

Dans un mixer, mettez-le avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson, pour le réduire en purée. Si la préparation est trop épaisse, incorporez 1 cuillère à café de crème fraîche. Dans une casserole à feu doux, faire chauffer la préparation (si trop épais, incorporez 1 cuillère à café de crème). Salez, poivrez.

Moulez du Parmesan frais (ou truffe blanche). Dans une poêle à sec et à feu vif, faites cuire 6 gambas décortiqués. Coupez-les en 4 rondelles. Salez, Poivrez. (Dans une poêle très chaude, poêlez 1 escalope de foie gras sur chaque face, pendant quelques secondes. Coupez l'escalope en dés. Salez, poivrez). Réservez au chaud.

Dans 2 p'tits ramequins évasés, dressez cette entrée raffinée. Mettez 1 cuillère à soupe de crème d'artichaut, tapissez-la des 12 rondelles de gambas (ou dés de foie gras), recouvrez d'1 cuillère à soupe de crème d'artichaut. Saupoudrez de Parmesan moulu (ou truffe). 

En déco, vous pouvez ajoutez comme sur la photo, une gambas cuite.

Servez très chaud.

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Variante : remplacez les gambas par du foie gras et le Parmesan par de la truffe blanche.

- fond d'artichaut cru, gambas, crème fraîche, Parmesan moulu, citron...

- cuisson du fond(coeur) d'artichaut avec 1/2 citron...

- cuisson des gambas décortiquées...

- mixage de l'artichaud

- dressage : artichaut, gambas, artichaut, parmesan...

Régalez vous !

La gibelotte de lapin est composée des côtés entièrement désossées et de la partie avant du lapin, sa patte... 

ma p'tite recette : gibelottes de lapin à la marocaine 

Simple... !

ingrédients (3 gourmands - 4 €) : 

- gibelottes de lapin

- oignon, ail

- cumin, Paprika, gingembre

- huile d'olive

- persil

- sel, poivre

- film plastique étirable

Dans un saladier, préparez votre marinade avec 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de Paprika, 1 de cumin en poudre et 1 de gingembre en poudre. Incorporez le persil haché. Salez, poivrez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez.

Badigeonnez 3 gibelottes de lapin (environ 400 gr) de cette marinade et laissez dans le saladier que vous recouvrez d'un film étirable. Réservez au frigo pendant minimum 2 h (une nuit entière est l'idéal).

Dans une poêle (sans matière grass) à feu doux, mettez vos gibelottes et faites les cuire en les retournant, pendant 18 mn environ (en fonction de la grosseur) et en les arrosant de la marinade.

Servez aussitôt accompagnées de tortilloni (par exemple)...

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Option : faites-les cuire au BBQ 

- lapin et persil,  (de gauche à droite :) oignon, cumin, gingembre, paprika, ail, sel, poivre

- mélangez vos ingrédients

- mettez à cuire les gibelottes avec la marinade dans un poêle...

- faites dorer sur chaque face et arrosez régulièrement avec la marinade...

Régalez vous !

Avec le froid, rien de mieux qu'un plat traditionnel !

ma p'tite recette : noix de joues de boeuf aux légumes

Si simple... si bon...

ingrédients (pour 4 gourmands - 7 €) : 

- joues de boeuf (7.30 € le kg)

- pommes de terrre

- carottes

- poireaux

- chou chinois

- navet

- céleri

- cubes de bouillon

- oignon, thym, laurier, clous de girofle

- eau

- sel

Dans une cocotte-minute remplie d'eau salée avec 2 cubes, mettez 1 navet, 2 poireaux coupés en 2, 1 chou chinois lavé et effeuillé, 4 carottes et 4 pommes de terre pelées, 1 oignon avec 3 clous de girofle plantés dedans, 1 branche de céleri, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier. Ajoutez 600 gr de noix de joues de boeuf. Fermez la cocotte.

Laissez cuire à partir du moment où la soupape chuchote, pendant 1h30 mn.

Attention, ne jamais ouvrir le couvercle sous pression. Enlevez la soupape, laissez la vapeur sortir et ce n'est qu'après que vous pouvez ouvrir le couvercle.

Servez chaud avec une moutarde à l'ancienne.

BON APP'

- ingrédients lavés, pelés et coupés

- dans la cocotte, ajoutez la viande, les lègumes,...

- après cuisson

Huummmmmmm....

Un plat chaleureux !

ma p'tite recette : jarret de boeuf à la Sissum

Tranquille...

ingrédients (pour 2 personnes - 3 €) : 

- jarret de bœuf

- champignons

- tomates

- concentré de tomates

- huile d'olive

- ail, oignon, thym, laurier

- sel, poivre

Dans un wok avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites rissoler légèrement 1 gousse d'ail et 1 oignon coupés en dès.

Mettez le jarret de bœuf (0,700 kg) et faites le dorer sur toutes ses faces, puis ajoutez 2 grosses tomates mondées et hachées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, un brin de thym et 2 feuilles de laurier. Salez légèrement, poivrez.

Laissez cuire à couvert et à feux doux, pendant 15 mn.

Versez 250 gr de champignons de Paris entiers en conserve, laissez cuire pendant 5 mn.

Servez chaud avec du riz, des pâtes,... 

BON APP'

Option : avec quelques olives vertes...

- faites dorer le jarret sur toutes ses faces

- doré de partout ! sourire

-  ajoutez, les tomates, le concentré de tomates, thym, laurier...

et les champignons !

Des saveurs, des odeurs...  

ma p'tite recette : escalopines de foie gras aux pommes de terre confites

Tranquille.... si facile.

ingrédients (2 gourmands - 7 €) :

- gras cru de canard (31,90 € le kg)

- pommes de terre

- graisse de canard

- farine

- fleur de sel

Coupez 200 gr de foie gras en escalopines épaisses, farinez-les.

Dans une poêle à feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de graisse de canard et déposez des rondelles de pommes de terre pelées. 2 solutions : cuites à la vapeur puis après dorées à la poêle ou directement dans la poêle (temps en fonction de l'épaisseur).

Dans une poêle à feu moyen, faites cuire vos escalopines sur chaque face, pendant 2 mn.

Disposez dans une assiette individuelle, vos pommes de terre, vos escalopines et saupoudrez de fleur de sel.

Servir aussitôt.

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- coupez et farinez les escalopines

- faites les cuire sur chaque face pendant 2 mn

- les rondelles de pommes de terre poêlées à la graisse de canard

Dé-li-cieux !

Une viande méconnue et pourtant si bonne... 

ma p'tite recette : sot l'y laisse de dinde aux champignons

D'une simplicité...

ingrédients (pour 2 personnes - 5 €) : 

- sot l'y laisse de dinde (8.50 € le kg) 

- vin blanc sec

- champignons

- huile d'olive

- beurre

- pommes de terre

- échalotes, ail, persil

- sel, poivre

Dans une casserole d'eau salée, faites cuire 4 p'tites pomme de terre (2 par personne) avec leur peau (temps de cuisson en fonction de la grosseur). N'oubliez pas de les laver.

Dans une poêle huilée à feu fort, saisissez 4 sot l'y laisse (2 -3 par personne). Puis à feu moyen, faites-les dorer en les retournant souvent. Ajoutez 1 échalote émincée, faites-la juste dorer. Versez 2 verres de vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire pendant 10 à 15 mn (en fonction de la grosseur des sot l'y laisse).

Dans une autre poêle huilée avec un p'tit morceau de beurre, faites cuire 400 gr de champignons (en conserve ou frais), ajoutez 1 échalote et 1 gousse d'ail émincées. Salez, poivrez.

Disposez sur une assiette un lit de champignons avec du persil ciselé, vos p'tites pommes de terre, les sot l'y laisse et arrosez de la sauce.

Servez chaud avec le reste de vin blanc, ici un Sylvaner 2005.

BON APP'

Sot l'y laisse : n. m. invariable, 2 morceaux de viande très fine et goûteuse au-dessus du croupion (aussi sur le poulet). Peu connu d'où l'expression de "sot l'y laisse".

- p'tites pommes de terre cuites à l'eau salée dans leur peau...

-  saisissez les sot l'y laisse dans une poêle huilée

- sot l'y laisse dorés avec l'échalote émincée

- ajoutez le vin blanc

- les champignons avec échalote et ail...

huuummm.. je me suis régalée !