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Par Sissit le 29 Juillet 2007 à 23:40
Toujours pour le plaisir des papilles, une myriade de sauces, vinaigrettes... sucrées, salées, épicées, pimentées... multitude de couleurs pour égayer vos plats...
Dip d'orange à la noix de coco
Sauce au beurre blanc (citronnée)
Sauce aux fines herbes et yaourt
Sauce caramélisée au balsamique
Sauce pimentée au lait de coco
Sauce tomate au poivron vert pimentée
Sauce tomate aux olives vertes
Sauce yaourt au curry et citron
Vinaigrette citron à la moutarde
Vinaigrette mousseuse à l'harissa
Vinaigrette onctueuse à la moutarde
Et d'autres à venir....
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Par Sissit le 4 Décembre 2006 à 02:58
Le réveillon arrive à grands pas, la joie des fêtes, de recevoir, d'inviter sa tribu, des êtres chers à son coeur, une réunion d'amour et de plaisirs ! (bien sûr, il y a des variantes, à vous de choisir dans les catégories...)
Je vous propose le premier menu :
Menu Océanic
- p'tits fours : roulés de pétoncles, délices de saumon & thon rouge, bigorneaux à la badiane,...
- entrée : carpaccio de Saint Jacques,
- plat : gambas au curry & riz parfumé
- dessert : bûche de mousse glacée au cacao.~~~~
Mon deuxième menu :
Menu Campagne
- p'tits fours : palmiers et roulés salés, endives vert-bleu, canapés ail-olives,...
- entrée : asperges panées,
- plat : confit de canard aux 2 pommes,
- dessert : pavé glacé aux châtaignes.
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Mon troisième menu :
Menu Végétarien
- p'tits fours : croquants à la tomate, dattes à la Féta, feuilletés de gouda,...
- entrée : salade juive,
- plat : endives au reblochon, salade de Popeye
- dessert : fondue de camenbert.
ou
Menu Végétalien
- p'tits fours : p'tit jardin, canapés de tapenade verte, tapenade d'aubergines ou de noix,...
- entrée : poivrons à l'ail,
- plat : wok de légumes,
- dessert : pompommes girls.
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Mon quatrième menu :
Menu Atlantic
- p'tits fours : gambas à piquer, crevettes pimentées, mini St Jacques gratinées,
- entrée : praires en sauce verte,
- plat : langoustines telles que, fondue de poireaux,
- dessert : croustillantes aumonières caramélisées.
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Mon cinquième menu :
Menu Exotic
- p'tits fours : cocktails pimentées, roulades d'ananas grillés, chips fruités,
- entrée : pamplemousse au crabe,
- plat : rougaille de gambas,
- dessert : ananas vanillé poêlé.
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Mon sixième menu :
Menu Montagne
- p'tits fours : p'tits farçis, toasts au foie, oeufs délices,
- entrée : assiette périgourdine,
- plat : pëlla confite,
- dessert : fondue de chocolat noir.
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Mon septième menu :
Menu Citadin
- p'tits fours : roulés au jambon, gougères, chipsa harimayo,
- entrée : mignardises de foie gras ou plateau de fruits de mer,
- plat : escalopines de bouches,
- dessert : délice de perles du Japon.
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BONNES FÊTES DE FIN DANNEE 2006 !
Que le bonheur soit dans vos chaumières !
Que la vie soit meilleure quhier !
VIVE LAN 2007 ! ! !
o0o0o0o0o0o0o0o
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Par Sissit le 4 Décembre 2006 à 02:44
Poulet/Dinde
Le poulet : (espèce Gallus gallus) est une poule ou un coq pas encore adulte, élevé pour sa chair. Un petit poulet mâle est un coquelet, un poulet femelle est une poulette. Un jeune coq châtré pour que sa chair soit plus tendre est un chapon, une poulette à laquelle on a ôté les ovaires pour le même motif est une poularde.
La dinde : La dinde est un oiseau de basse-cour élevé pour sa chair. Découvert sur les nouveaux mondes par les premiers colons américains, la dinde est importée en Europe au début du XVIIe siècle. La dinde glougloute. Elle est moins goûteuse que le poulet.
Ressources Wikipédia
Ailes de poulet au miel & gingembre
Ailes de poulet aux abricots & lait de coco
Blanquette d'ailerons de dinde
Blanquette de poulet aux cèpes & bolets
Brochettes de poulet à la Sissum
Brochettes de poulet au double citron
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Par Sissit le 2 Novembre 2006 à 12:43
Moules
La moule est un mollusque lamellibranche marin dont l'élevage s'appelle la mytiliculture.
La moule se consomme habituellement de juin à décembre. L'hiver, c'est des importations de moules d'Espagne, d'Irlande et de Hollande.
La moule doit être encore vivante juste avant la cuisson. Une moule vivante laissée à l'air est presque ou totalement fermée, tandis qu'une moule morte est ouverte.
L'achat des moules se fait au kg ou au litre. La quantité moyenne est de 500 gr par personne. Sachez qu'un litre contient 700 à 800 gr de moules.
Il existe différentes variétés (et grosseurs) de moules, comme... Les mylitus edulis, moules communes et les gallo provincialis, moules méditerranéennes légèrement plus grosses.
Les bouchots : poteaux verticaux enfoncés dans une zone côtière, couvert de cordes enroulées, ils portent les moules et un filet les empêche de se décrocher. La plus réputée et traditionnelle des moules a une chair et un goût extraordinaire. La méthode du Bouchot aurait été inventée par un Irlandais naufragé en 1235 dans une baie près de la Rochelle.
La moule d'espagne est très grosse, de chair jaune ou orangée. Elle se mange aussi farcie, que crue avec un filet de citron ou une vinaigrette à l'échalote.
Lavez vos moules avant chaque préparation : Lavez vos moules à grande eau en les brassant. Ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau. Car si on laisse des moules fraîches immobiles dans de l'eau, elles s'ouvrent et se chargent en sable ou avec des impuretés en suspens. Grattez une à une, les coquilles. Dès la fin du grattage, lavez-les ensemble à grande eau en les remuant. Changez l'eau plusieurs fois. Ne pas laissez les moules dans l'eau. (Pour conserver vos moules : bac à légumes du frigo entre 5° & 12° -jamais en dessous de 0°).
N'oubliez pas que la Moule est riche en calcium, magnésium, fer et iode. Pauvre en lipides et peu caloriques... et, avec quelques frites... salade... l'entrée devient Plat !
Moules gratinées à la Mozarella
D'autres recettes à venir... un festival de moules !
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Par Sissit le 25 Juillet 2006 à 15:47
Crues ou cuites... salées, sucrées... four, grill, barbecue... que de choix pour les brochettes... accompagnées d'une salade.. elles font le bonheur des gourmands....
BROCHETTES D'ETE
Cliquez sur la recette ou la photo !
Brochettes d'andouillettes
- andouillettes, champignons, courgette
Brochettes de boudins blancs
- boudins blancs aromatisés, pruneaux, champignons, tomate, povron vert,...
Brochettes de fruits
- orange, citron, nectarine, ananas, citron, pomme...
- banane, kiwi, mangue, ananas, citron vert, rhum, sucre, pomme...
Brochettes de noix de St Jacques au chorizo
- St Jacques, chorizo, échalote, laurier
Brochettes de noix de St Jacques aux lardons
- St Jacques, lardons, oignon
Brochettes de pétoncles
- pétoncles, tomates cerise, carotte, dip d'orange à la noix de coco
Brochettes de pétoncles et gambas à l'ananas
- pétoncles, gambas, ananas, citron vert
Brochettes de poulet... à la Sissum
- poulet aubergine, poivrons, citron...
Brochettes de poulet au...double citron
- poulet, citrons jaune & vert, ras el hanout,...
Brochette de poulet aux 3 poivrons
- poulet, poivrons vert, rouge, jaune, herbes de Provence
Brochette de Schamallows aux fruits
- schamallows, pruneaux, abricots
Brochettes océanes crues
- crevettes, saumon cru...
- noix de Saint Jacques, pain, citron,...
N'oubliez pas les sauces pour vos brochettes.... et une bonne salade !
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Par Sissit le 2 Juin 2006 à 18:13
...rien de mieux qu'une fondue !
La fondue, c'est une convivialité, un délice et un jeu.
En famille, avec ses amis, la fondue est un amusement, un plaisir du moment.
Pour pouvoir la mettre souvent dans vos menus, variez les recettes !
Je vous propose diverses fondues et leurs sauces :
catégorie : hot, chaud, froid...
mayonnaise citronnée, sauces au citron vert, au paprika,
sauces à base de fromage blanc, Nuoc-mâm pimentée, sauce Tartare, ...
- fondue extrême-orientale,- fondue suisse romane (au fromage)
Régalez-vous !
Blogapp'
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Par Sissit le 2 Juin 2006 à 17:59
Recettes au chocolat... à vos stylos magiques !
Pour faire des bambochard(e)s... sauces, boissons, p'tits gâteaux, gourmandises, crêpes, truffes,...
SPECIAL
Recettes sympas et faciles...
Moulages de Pâques, confiture de bananes au chocolat, mendiants de Pâques, doigts d'amour, p'tites crèmes au cacao, fondue au chocolat, fondue au chocolat noir, sucettes au Nutella, pavé crémeux au chocolat, choco chô chô for two, sauce choco chô, p'tits sénégalais de Sissum, p'tits congolais de Sissum, crème de cola au chocolat, mousse choco-mascarpone, crème fondante chocolat-marrons, feuilleté de pomme au Nutella, pavé glacé aux châtaignes, mendiants au chocolat, cigares au chocolat, sauce choco pralinée chô, oeufs choco-café, Palmito choco, roses des sables, crème chocolat aux pépites, bonbons de bouchocolat, poires au chocolat, choco chô à l'orange, crème de chocolat aux pépites, oeufs chocolat au choix, coco d'ananas aux copeaux de choco, feuilleté de poire au chocolat noir, bananes au Nutella, fruits en chocolat, mangue chocolatée, truffes à la crème, feuilles en chocolat, bûche de mousse glacé, crêpes diverses....
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Par Sissit le 2 Juin 2006 à 17:57
CREVETTES-GAMBAS-LANGOUSTINES...
Faites votre choix !
Cliquez sur la recette ou photo, pour accèder à la recette !
avocat en robe aux crevettes
bouchés de crevettes à la chinoise
brochettes de pétoncles et gambas à l'annas
Coucous de gambas
crevettes à l'espagnole
crevettes en ronds d'ananas
crevettes grises au cidre
crevettes grises au curry
crevettes pimentées pour apéro
farce pour ravioles aux crevettes
fondue extrême-orientale
gambas à la crème d'haricots
gambas au beurre d'aneth
gambas au curry
gambas aux cacahuétes
gambas persillées
gambas pimentées au persil
gambas raïta
gambas sel & poivre
gambas vénitiennes
langoustines telles queue
Mini-bricks aux crevettes
ravioles de langoustines
rougaille de gambas
salade de crevettes aux agrumes
sauté de fruits de mer
tartine de gambas au beurre d'escargot
et beaucoup d'autres à venir...
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Par Sissit le 2 Juin 2006 à 17:56
Oeufs
Les oeufs, super pratiques, simples à utiliser et nourrissants, n'innombrables variantes !
Mais pas toujours facile de gérer les cuissons, car à quelques mn, c'est une autre recette...
Oeuf dans leur coque :
- le sortir du frigo, 1/2 h avant.
- piquez le côté arrondi avec une aiguille (transpercez la coquille, mais pas la poche de l'oeuf)
- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante (*sauf oeuf dur, eau froide... temps à partir de l'ébullition de l'eau),
- un fois cuit, passez l'eau à l'eau froide (pour enlever la coquille plus facilement).
3 mn = oeuf mollet,
4 mn = blanc ferme, jaune mou, oeuf coque !
8/9 mn = blanc ferme, jaune ferme = oeuf dur* !
* coque :
- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante,
- cuisson 3/4 mn.
- s'accompagne de mouillettes, d'allumettes,... ...
Des centaines de possibilités suivant vos goûts...
* oeuf mimosa :
- prenez je jaune d'un oeuf sur, écrasez-le à travers un tamis fin et saupoudrez les poissons fumés, les asperges, salades...
- ajoutez de la mayonnaise au jaune mimosa et remplissez le blanc. Vous pouvez aussi mettre avec des miettes de crabe,...
* oeufs panés :
* cubes d'oeuf :
- coupez le blanc de l'oeuf dur en p'tits morceaux ou en dés pour décorer salades ou aggrémenter des plats,...
* en bocal :
- craquelez la coquille d'oeufs durs.
- portez à ébullition de l'eau salée avec du romarin, cumin, laurier, poivre, moutarde en grains, clous girofle, poivre, vin rouge. Laissez refroidir et mettez les oeufs à mariner.
- à utiliser au bout de 2 jours.
façon de les manger :
- écalez-les, coupez les en deux retirez les jaunes, mettez de la vinaigrette voire une sauce (au curry) à votre goût et remettez le jaune.
Oeuf hors coque :
* poché :
- le sortir du frigo, 1/2 h avant.
- cassez l'oeuf dans un p'tit récipient,
- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante avec 1/2 cuillère à café de vinaigre.
- avec d'une cuillère, donnez-lui forme,
- retirez à l'aide d'une écumoire.
4 mn = oeuf poché,
avec La Fris(é)e et quelques lardons ! heu... sans lait, laid, lé, l'é !
* oeufs en gelée :
* cocotte :
- cassez l'oeuf dans un p'tit récipient et au bain marie.
- cassez l'oeuf dans un p'tit ramequin, ajoutez le mélange de roquefort et au four chaud.
* brouillés :
- dans une poêle beurrée ou/et huilée, cassez vos oeufs et percez-les dès que le blanc a pris.
- Ajoutez de l'ail haché et du persil ciselé.
(vous pouvez les mettre dans des coques de tomates,...)
* en omelette :
Baveuse ou non baveuse ? ! c'est un choix !
- Dans un récipient, cassez vos oeufs, ajoutez une b'lle goutte de lait (et un peu de mie de pain). Salez, poivrez, éventuellement un peu de paprika... Battez à la fourchette. Versez dans une poêle beurrée, rabattez les bords vers le centre avec un spatule en bois jusqu'à obtention de la cuisson désirée.
- énormes possibilités dans les omelettes... au gruyère, lardons, champignons, merguez, poivrons, fromage,...
omelette à la ventrèche !
* galette d'oeuf :
- en accompagnement de blé, de semoule, de légumes...
* toast sunshine :
- garnissez le bord d'un toast beurré de blanc d'oeuf en neige,
- placez au centre je jaune,
- enfournez à 220° - th 8, pendant 4/5 mn.
Merci Bernard LOISEAU, maître passionné qui me fait rêver !
* oeuf frit :
- dans une friteuse, faites chauffer l'huile à 150°,
- cassez l'oeuf dans une tasse et glissez-le délicatement dans l'huile,
- avec de cuillères en bois sèches, donnez-lui forme,
- faites le frire en gardant le mollet au centre pendant 5 mn,
- égouttez et salez.
* oeuf royal :
- battez 2 oeufs, ajoutez 10 cl de lait
- versez dans un moule et faites cuire au bain-marie pendant 30 mn à une chaleur faible
- démoulez et coupez en lanières, dés,...
A utiliser dans des soupes, en déco,...
(options : safran, paprika, truffes, fines herbes, épinards, amandes,... à ajouter à la préparation)
lanières, dés,...
étoile,
et possibilités d'autres formes...
* oeuf filé :
- Battez 1 oeuf et ajoutez en fouettant 2 cuillères à soupe de Maïzena (ou farine),
- salez, une pincée de muscade râpée,
- avec une écumoire, faites tomber des noisettes de pâte dans un potage bouillant.
* pour épaissir un bouillon :
- dans un bol, mettez uniquement 1 jaune, rajoutez 1 cuillère à café de bouillon chaud, remuez de suite, il ne faut pas que le jaune cuise
- rajoutez progressivement du bouillon... puis lorsque assez dilué, rajoutez ce mélange liquide à votre soupe... hors feu.
* blancs en neige :
- battez des blancs d'oeufs avec une pincée de sucre pour obtenir une préparation légère et soufflée.
* oeufs à la neige :
- Fouettez des blancs d'oeufs très fermes, puis faites-les pocher, cuillère par cuillère, dans du lait bouillant, pendant quelques mn.
A utiliser avec une sauce... une crème (îles flottantes)...
* oeufs choco-café :
* au plat :
- Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, déposez vos oeufs délicatement afin de ne pas crever le jaune, étalez le blanc avec une spatule en bois, la cuisson à votre goût, puis faites-les glisser dans l'assiette après avoir vérifié s'ils ne collaient pas,
- parsemez d'ail haché et de persil, voire une pincée de paprika...
- avec du lard...
réactualisé régulièrement...
P'tits trucs :
- Fraîcheur : Pour vérifier la fraîcheur d'un oeuf, mettez-le dans de l'eau froide peu salée. S'il coule, il est frais, s'il flotte... poubelle !- Oeufs neige : Même peu, le jaune ajoute de la difficulté pour monter des blancs en neige, alors ajoutez une pincée de sel !
- Pâleur du jaune : Pour augmenter la couleur du jaune, salez !
- Séparer le jaune du blanc : Pour les maladroit(e)s, Cassez l'oeuf au-dessus d'un p'tit entonnoir posé sur un bol. Le jaune sera bloqué par le goulot de l'entonnoir, tandis que le blanc s'écoulera.
- Oeufs fêlés en cours de cuisson : Ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans l'eau !- Ecailler facilement un oeuf dur : Dès la fin de cuisson, videz l'eau chaude de la casserole et remplissez d'eau froide plusieurs fois (car les oeufs réchaufferont l'eau du premier voire du deuxième remplissage).
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Par Sissit le 2 Juin 2006 à 17:54
Hé oui, l'été arrive, la chaleur aussi... le besoin de fraîcheur et de légèreté se fait ressentir !
Les rayons du soleil nous pousse à manger différemment, plus fraîchement, plus finement aussi, un apport de légumes et d'eau... une hydratation obligée pour se sentir en pleine forme...
Pour cela, je vous propose des salades, froides, tièdes ou chaudes, variantes infinies... crudités, légumes, viandes, agrumes... des possibilités de vinaigrettes... des présentations simples mais efficaces...
SALADES Plaisirs
- salade, magret,foie gras, gésiers, pignons de pin, oignon rouge
- carottes, citron, persil, ail
- carottes, citron, persil, ail, oeufs durs
- macédoine, avocat, crevettes, concombre,...
- crabe, pamplemousse, persil
- poivrons grillés, chèvre, parmesan, pains divers
Salade de chèvre et lard chauds
- frisée, lard, pain de mie, chèvre
Salade de crevettes aux agrumes
1° crevettes, pamplemousse, orange sanguine, mandarines
2° crevettes, pamplemousse, orange
- frisée, lard, pain , ail
Salade de mâche aux oeufs pochés
- mâche, oeufs pochés, champignon de paris
- mâche, oeufs durs, olives
- endives, olives vertes, oeuf,..
- endives, carottes, citron, ail, persil...
Salade de noix au chèvre chaud
- poivron rouge, jaune, frisée, noix, chèvre, pain, ail, paprika
- pommes de terre, oignon
- pommes de terre, oignon, avocat, poivron, tomate
Salade de pommes de terre & porc
- pommes de terre, oignon, dés de porc
- pissenlits, oeufs durs, tomates cerise
- épinards, oeuf, fromage, noix
- concombre, tomate, endive, blanc d'oeuf
- tomates, oeufs durs, poivrons grillés
- scarole, moules, coques, pain, ail
- lentilles, échalote, vinaigrette
Réactualisé régulièrement...
Bientôt, d'autres recettes pour votre été....
Nouvelles salades, mais aussi brochettes, sauces et autres délices pour barbecues !
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